第一弾

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去年らっきょうは塩漬けを作ったのだけれど、塩っからく食べるときに塩抜きするのが面倒。
というわけで、今年は普通に酢漬けにするが、ぜんぜん甘くない酢漬けにしよう。
梅は去年作らなかった黒糖梅酒を作ろう。
これも徹底的に甘くないやつ。
25度の甲類焼酎を使って作ってみる。
梅酒の砂糖は梅の成分を出すのに使うので、入れなければ梅のエキスが出にくいらしい。
氷砂糖を使うのが一般的なのは、少しずつ溶けることによってゆっくり梅のエキスを出そうということらしい。
というわけで、面倒なので適当な黒砂糖を一度に漬け込めばたいていうまくゆく。
梅酒はあまり好きではないので、うちにお客さんに飲んでもらうのが目的。