きゃらぶき

きゃらぶき（野ぶき）が安かったので、買ってみた。
野ぶきというくらいなので、野生のものが多く、アクが強いらしい。

切ってから塩でごりごりこすって毛のような皮を除く。

沸騰したお湯に塩を入れて緑色になるくらい2～3分ゆでる。
だし、酒、しょうゆで下味をつけるために圧力鍋へ。

圧力がかかりだしたら止めて自然冷却。
さらに濃い味付けで煮込む。

柔らかくなったけれど、少しスジっぽく、ちょっと苦い。
マヨネーズで食べるとおいしい。
市販のきゃらぶきがクタクタに煮てある理由がわかった。