鶏ハムの基本

鶏むね肉をもっとおいしく食べよう、以前作ったことのある鶏ハムを基本からやり直した。
1.鶏むね肉2枚で500gなので、塩を5g、砂糖を3g、コショウを両面にすり込む。
2.空気が入らないようにビニール袋に入れて、冷蔵庫に一晩。
3.取り出した鶏肉をラップで丸めてハムのようにして、両端を輪ゴムで止めて茹でる。
鶏ハム
70~75℃でに保って、30分茹でる。温度が低いと火が通らず食中毒の恐れがあり、温度が高すぎるとパサパサになってしまう。
できあがったら水で冷やして、冷蔵庫に2時間くらい入れて固める。
できあがり。ラーメンに入れてみた。
鶏ハム完成
鶏ハムラーメン
味が淡泊すぎるので、ハーブやスパイスを工夫しよう。少し塩気が足りないので、塩も増やそう。