かすべの煮付け


北海道産のかすべで、青森に行ったときにもお店にあったので食べたことがある。
煮ても焼いてもおいしくない魚のかすっぺ(カス)だから、かすべらしい。
煮付けか唐揚げで、当然唐揚げの方がおいしいが、これっぽっちの量では手間がかかる。

普通の魚と同じように、しょうゆ、酒、砂糖、(みりん)で煮る。甘くないのが好きなのでしょっぱめ。

見てわかるようにヒレが中心で、軟骨を食べることになる。あまり旨みはないので、歯ごたえなどを楽しむ方が強い。時間が経つとサメと同じようにアンモニア臭がしてしまうので、買ってきたらすぐに調理するのがポイント。

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