数年前に失敗してあまりおいしくなかった梅干し。敗因はずばり、梅がおいしくなかったこと、梅酢が上がるのが遅かったこと。
黄色いおいしそうな梅が買えた。それも1980円が500円。だいたい定価で買っても、いくつか傷んでいるのが入っているくらいで、今回は3キロのうち1個使えないのがあっただけ。
梅の重量の20％の塩を使う。
梅の重量の2倍くらいの重しをして、梅酢が上がってくる様子を見る。2～3日で梅酢が上がってこないと梅が腐ってしまって、すべて捨てることになる。
ここがいちばん難しいところだと思う。梅酢に使ってしまえば、一ヶ月後に干せばいいだけで難しいことは何もない。
