初サンマ

試験も終わって(まだ口述試験があるが)晴れ晴れした気持ち。
体調はいまいちなので、リハビリを兼ねて近所のスーパーへ。
やっとサンマが100円になっていたので購入。

塩焼きのコツは塩を多めにふることくらい。大きく分けて、スーパーの一匹100円のサンマと、デパートなどで売られている一匹398円のサンマ。デパートの方がいいに決まってる、と思ったらそうでもない。デパートのものは当然脂ののりがいいのだが、その脂がお刺身にするとしつこすぎる。スーパーのサンマは脂ののりが悪く塩焼きにするとサッパリしてしまっている。
だから、酢にでもしてお寿司にするならいいが、お刺身は安いサンマ、塩焼きは高いサンマでするとおいしい。

dav

余分な脂が落ちるところがおいしいこと、と土井善晴先生がおっしゃっていた。
ただいまモノマネ練習中。