塩レバー制作

新鮮な鶏のレバーが買えたので塩レバーを作る。
以前の作り方では塩に漬けて一晩(人によっては2日)だが、鮮度が落ちそうな気がするので、思いきり塩をまぶして数時間で一度洗って、低温調理にすることにした。

65℃くらいで40分にした。赤い液が出るが、これは血ではなく火が通って出る液体なので拭き取るだけで気にしない。
白髪ネギと食べてみると、ちょうど良い塩加減。
好みでごま油をかけてもいい。

塩を食べられないくらいの量をまぶして、1~2時間これでよさそう。