徳島阿波おどりツアー2024

羽田発着・会場徒歩圏内ホテル
1名様より・添乗員同行なし
※航空便により、旅行代金が大きく変わります

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豚肉低温調理

分厚い豚ロースが買えたのでどうしようか。とんかつがいいが、揚がらないリスクと油がもったいないので、ポークソテーにしよう。ゆっくり焼いても火を通すのが難しそうなので、低温調理にしよう。
塩をふって(ふらないほうが水が出ないメリットもある)ラップでつつんで、ゴムで両端をしばる。ジプロックでもいいが、直火でやる場合鍋のフチで溶かしてしまうのでラップに替えた。コストもラップのほうが断然安い。
お湯を沸かして、65℃にして約1時間シャトルシェフにいれた。シャトルシェフはいったん火にかけた鍋を専用の水筒のおばけのようなものに入れると、温度が保てるしくみ。

最後に両面をにんにくと油で焼いて、こしょうをふる。
こしょうは焦げるのであとからふったほうがいいというシェフの意見を尊重。
少し落ち着かせたら切る。
ソースは面倒なのでしょうゆと柚子胡椒。

写真はいまいち、味は満足

豚の脂がもったいないので、ネギを炒めたらおいしかった。

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