いい酒いい肴

豚モツが安くなっていたので、久しぶりにモツ煮込みを作ろう。 にんじん、こんにゃく、豚モツ、ごぼうを入れても良いが面倒なので入れない。 ところが、なんとなく気が変わって、トマト味にしたくなった。 ニンニク、タマネギ、いつものトマト煮込みのベー...

数ヶ月ぶりで生牡蠣。天候不順で北海道の3種類しかない。 時計回りで2個ずつ、いちばん大きな昆布森、仙鳳趾（せんぼうし）、マルえもん。マルえもんは厚岸湾さんなので、すべて近所で育ったもの。 (昆布森漁業協同組合より) 驚いたのは仙鳳趾で、クリ...

鮪なんとかチャーハンパクチー添え、のような名前のメニュー。 生の味付け鮪のようなものが入っていて、緑の葉はパクチー。右にみえるのはゴマ油で、これを全部入れたら入れすぎでしょ。 まずいので食べ残したお刺身のサーモンと鮪、大葉はあとから入れる。...

牛・豚・鶏肉以外のメニュー見ると食べたくなる。ラムもそのひとつで、ここ数年で急激にラム肉をスーパーでも飲食店でも見かけるようになった。 ラムカツ！ とんかつ食べたかったので、迷わず注文。 ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━! だいぶメニューと違うのう。 ハ...

壇蜜さんに聞いたうなぎによく似たうな次郎。 一正蒲鉾が8年の歳月をかけてつくった製品。 魚のすりみで作られていて、裏側が皮のように黒くあぶってあって、食感もふわっとしたトロトロ感がよく出ている。タレもおいしいので、うなぎと間違えるほど、では...

飲み放題は大好きだけれど、食べ放題はあまり興味が無い。 チェーンの居酒屋で食べ飲み放題に行く機会があって、メニューをあらかじめ調べて戦略を練っていた。 いざお店に行くと、本日のおすすめメニューがあって、そこにはたくさんのお刺身が。 最近、魚...

どうしてここは大和なでしこ広場か。 ここは相鉄線の終点、小田急江ノ島線の大和駅前だから。 大和駅には週二回塾講師として通勤していた。あのとき中学1年の生徒だったから、計算したらもう35歳くらい。そうなると、その子どもたちが教えていた生徒と同...

最寄りのスーパーで売られているのを初めて見た、神奈川県産三元豚もつ。 半額で購入したレンコンとお肉を煮たかったので、モツ煮にしてしまえ。 味噌としょうゆで味をつけたが、薄め。写真で見たとおり、味が薄い。豆腐を入れたのでさらに薄くなった。肝心...

いちど作るとおいしくて市販のものなど食べられなくなる代物。 作り方はネット上にたくさんあるが、繊細なものではないので適当に作っても比較的大丈夫。 新ショウガでもひねショウガでも作れるが、ひねショウガだと辛い紅ショウガになるそう。 これで40...

チェーンの居酒屋のメニューを見ると、ふだん料理を作っている身として感じることがいくつかある。まずは、食材の原価を落としていること、冷凍技術が進歩したこと。 鶏たたきなどは鶏肉専門店などでないと食べられなかったが、チェーンの居酒屋で提供される...

博多（福岡市）ではやきとり屋に入ると、まずキャベツにポン酢がかかったものが出てきて、おかわり自由。博多の人が他の土地でやきとり屋に入ってどうしてキャベツが出てこないんだ、と言ったほどデフォルトスタンダードらしい。 そして、まず頼むのが豚バラ...