きゃらぶき

きゃらぶき(野ぶき)が安かったので、買ってみた。
野ぶきというくらいなので、野生のものが多く、アクが強いらしい。
野ふき
切ってから塩でごりごりこすって毛のような皮を除く。
野ふき
沸騰したお湯に塩を入れて緑色になるくらい2~3分ゆでる。
だし、酒、しょうゆで下味をつけるために圧力鍋へ。
野ふき
圧力がかかりだしたら止めて自然冷却。
さらに濃い味付けで煮込む。
野ふき
きゃらぶき柔らかくなったけれど、少しスジっぽく、ちょっと苦い。
マヨネーズで食べるとおいしい。
市販のきゃらぶきがクタクタに煮てある理由がわかった。