砂肝のアヒージョ少し進歩

砂肝、から揚げの次においしいアヒージョ。なんとなく適当に作っていたが、これがいいかもという方法ができた(気がする)

砂肝を好きな大きさに切る。硬い部分と柔らかい部分を切り分けたほうがいい気もする。ひとつに硬い部分と柔らかい部分の両方があった方がよければ、切り分けなくてもいい。

砂肝に塩をたっぷりふる。酒、醤油を少し入れてもみこんでおく。おいたことはないが、おかなくてもいいが、塩はちょっと多めでいい。
オリーブオイル、もったいなければ普段の米油など混ぜる。鷹の爪とにんにくを入れるのは必須。にんにくは叩いて潰して少し切るくらい。みじん切りにすると焦げやすくなる。
あとは、九条ネギを入れてもおいしいし、エリンギなどのきのこを入れてもいい。
塩を多めにいれることで、油が適度にしょっぱくなっておいしい。
醤油を多めにしてもいいが、ちょっとださい味になる。最後にこしょうをふった方がいい。

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