いい酒いい肴 クリスマスイブの夕食
あさっての忘年会で提供するから 豚モツ煮込み あとから脂をすくって、ゆで玉子を入れた。 牛モツ鍋 牛モツが半額だったから。牛モツのいろいろな部分が入っていた。スープはマルちゃん正麺塩（インスタントラーメン）のスープを二袋使った。麺はあさって...
いい酒いい肴
いい酒いい肴 
いい酒いい肴 カイワリ
千葉県産。見たとおり、アジ科の魚でお刺身で食べるとかなりおいしいらしい。スーパーで買ったものなので、それほど新鮮ではなく、油があるので唐揚げにする。 三枚に下ろすには小さく、骨ごと食べるには大きい。結局骨は食べられず。頭は無理やり食べた。5...
いい酒いい肴 ブリの照焼にニンニク
ブリの季節になり、天然ものも安く買うことができる。切り身に粉をつけて（小麦粉でも片栗粉でも）油をしいたフライパンで皮からよく焼いて、全体が焼けたらしょうゆ、酒、砂糖少し、水、にんにくを投入。にんにくでブリの臭みも消えるし、なによりおいしい。...
いい酒いい肴 鶏ささみでサラダチキンのようなもの
元スーパーユニーだった、MEGAドン・キホーテUNYの地下食料品売場に、メガ盛り（だったか）という肉のパックがあり、だいたい1キロ近く入っている。鳥手羽元とササミは、100ｇ50円以下になっている。昔は大しておいしくないのに高級なイメージだ...
いい酒いい肴 焼肉を食べながら考えたこと
極みカルビというメニュー。 税込み700円くらい 見てわかるように品質はいまいち。濃い味付けでごまかしている感じ。 豚じゃん。豚タンは一本で400円しないくらいで買える。これが何切れ取れるか。300円くらいでないとつまらない。やきとんなら1...
いい酒いい肴 生にしんの「生」
生にしんの生とはなにか。生いわしでも疑問に思ったこと。反対語を考えてみると、 生⇔加熱加工生⇔冷凍生⇔酢〆していない 魚売り場で、ゆでてある食材に生食用と書いてあることがある。火を通したら生ではないのではないか。焼とんなどの居酒屋のガツ（胃...
いい酒いい肴 だしとスパイスの魔法
訳あって、にんべんのだしとスパイスの魔法がたくさんある。材料を買ってきて、だしとスパイスで調理をする、速水もこみちさんが共同開発したらしい。素材がひとつ足りない、ナスが高いとかいろいろな理由で躊躇していたが、妥協することにした。鶏もも肉は胸...
いい酒いい肴 有機レモン果汁
甲類焼酎、レモン、炭酸水のレモンサワーをほぼ毎日飲んでいる。レモンは一日半分～1個で、遠くの八百屋にチリ産レモン1個40円くらいのものを購入。美味しいレモンで作ると明らかにおいしいレモンサワーができるのはわかっているが、コストをかけたくない...
いい酒いい肴 セットメニュー
こういうのを見ると、計算してくてしょうがない。メニュー表を見て、価格を調べてみる。 大赤えび、ビンチョウ大トロ、上まぐろがメニューにないのでわからないが、ビンチョウ大トロはビンチョウマグロが140円なのでおそらく240円のお皿（2貫で）上マ...
いい酒いい肴 白菜の炒め方
これから寒くなるとおいしくなる白菜。炒めるのが意外に難しい。まず油で炒めて、油がまわったらお湯を入れて煮る。そしてそのお湯を捨てる、という方法を中華の料理人がYoutubeで公開していた。 豚肉と白菜の炒めものをその方法でやろうとお湯を入れ...
いい酒いい肴 鍋はじめました
スーパー、ビッグヨーサンがかながわPAYで20％還元される。鶏肉で手羽こまという部位を売っている。100ｇ68円。もも肉と胸肉の中間くらいの価格。 写真はスーパーベルクのもの ベルク むね肉と手羽元の間の肉で、焼き鳥屋では、ふりそでと呼ばれ...
いい酒いい肴 ポトフ風
風がつくと、なんでもいいのが居酒屋メニュー。気まぐれポトフ。 豚の肩肉ブロックが安くて適度に脂があって、煮込んでもおいしい。MEGAドン・キホーテUNYというUNYとドン・キホーテが合体した店の食料品売場が安い。もちろんカナダ産だが、100...