いい酒いい肴 ゆず胡椒
ゆず胡椒が素晴らしくおいしい。 天草でいくつか買ってきたものを人にあげたが、あげる予定のものをあげずに食べることにした。 ゆず胡椒は比較的簡単に作ることができるので、作ったこともある。 青いゆず、塩、青い唐辛子これだけでとりあえず作ることは...
いい酒いい肴
いい酒いい肴 いい酒いい肴 ハモン・セラーノ
言わずと知れたスペインの生ハム。 生ハムというくらいなので、塩漬けした豚肉を低温で乾燥させたもの。 ハモンはハム、セラーノは山という意味だと学んだが、またひとつ知識が増えた。 ハモンには後ろ足、という意味があり、昔はどこで作っていたか（山か...
いい酒いい肴 居酒屋で食べるもの
居酒屋を利用する目的は、人と会うためと、普段食べられないものを食べること。 だから、すぐに出てくるメニューは頼まない。正直なところ、お通しもいらない。 うちで作れるものを見ると、いえで食えよ、と思ってしまう。 労力を考えると、揚げ物も作れは...
いい酒いい肴 ご当地居酒屋
一週間に、高知、北海道、九州をテーマにした居酒屋に行く。 中には適当な店もあるが、厳しい競争の飲食業界ではかなり本格的に展開している。 高知では鰹のたたきはもちろん、のれそれ（穴子の稚魚)やウツボがあったり、九州では生きた鯖が食べられたり。...
いい酒いい肴 おそば
覆面調査で、クリスマスはホテルに入ったそば屋さん。 このお店、ひとこと高い。 ビールは800円前後（瓶も生も）だし、にしんそばは1700円以上もするし。 せっかくなら、おいしいのを食べたことがない、かき揚げせいろ（1800円前後）にしてみよ...
いい酒いい肴 沖縄料理
一時期ブームになった沖縄料理、沖縄県人とか沖縄に旅行に行った人が懐かしがる感じ。 お店もバカではないので、メニューに工夫する。 沖縄風おでん、沖縄風～要するに沖縄っぽいオリジナルメニュー中心。 沖縄では安いお酒の泡盛が、東京では高級酒。 一...
いい酒いい肴 ししゃも
地元スーパーで半額になった青森産ししゃもを発見。 200円しないくらい。 しょっぱいくらいの塩水（濃度適当）に30分くらいつけたら、扇風機に当てて乾燥させる。 シシャモをお店で食べるとビックリ価格。 900円（税別） おなかも全く苦くなくお...
いい酒いい肴 秘密のメニュー
某居酒屋チェーンに秘密のメニューなるものがある。 税抜き490円なので、他のメニューより少し安い。 厨房のスタッフが自由に作るので、かなりお得なものが出てくるときと、なるほどね、と終わってしまうメニューもある。 以前、何十回も撮りためたもの...
いい酒いい肴 ホルモン
関西弁で放るもん（捨てるもの）がホルモンになったというのは有名な話。 そんなホルモン、仕入れ値が安いせいか、元々関東ではあまり食べなかったホルモンのお店が増えた。 飲食店ではボロ儲けだろうが、もつ鍋の人気はそれほどない気がする。 もつ鍋一人...
いい酒いい肴 遠征調査
居酒屋調査で湯河原へ。 湯河原といえば、東海道線では神奈川県最後の駅（次は静岡県熱海） 旅行業を始めたのが5月で、6月には旅行業協会の総会が湯河原のホテルであって、誰も知り合いがいない中、5人部屋でほとんど眠れず、いろいろな思いで帰ってきた...
いい酒いい肴 利平栗
スーパーに栗が二つ並んでいた。 同じような量で、398円と980円。 980円の方の熊本県産の利平栗というのがおつとめ品になって、300円で手に入れられた。 甘みが強く、むきにくいのが特徴だが、生産量激減でなかなか手に入らない。 圧力鍋で5...
いい酒いい肴 しば漬け
いただいたしば漬けがおいしかったと感想を送ったら、作り方を教えてくれた。 簡単には、きゅうり、みょうが、ナスを塩漬けして、塩出しして梅酢に漬けるというもの。 そこから乳酸発酵が進んで、独特な味になる。 スーパーで売っていたり、安いお弁当につ...