第1回 白菜漬け完成

今季はじめての白菜漬けの本漬けが終わった。下漬けは白菜重量の4%の食塩量で漬けて、本漬けは1%の食塩量と昆布、鷹の爪を入れて漬け直す。

漬け込み時間が短いので、塩気が強め。作業が雑なので、塩気の強い部分と弱い部分ができている。もう少しおいて熟成させたほうがおいしそう。

さあ次はキムチだ。

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