いい酒いい肴

どうしてここは大和なでしこ広場か。 ここは相鉄線の終点、小田急江ノ島線の大和駅前だから。 大和駅には週二回塾講師として通勤していた。あのとき中学1年の生徒だったから、計算したらもう35歳くらい。そうなると、その子どもたちが教えていた生徒と同...

最寄りのスーパーで売られているのを初めて見た、神奈川県産三元豚もつ。 半額で購入したレンコンとお肉を煮たかったので、モツ煮にしてしまえ。 味噌としょうゆで味をつけたが、薄め。写真で見たとおり、味が薄い。豆腐を入れたのでさらに薄くなった。肝心...

いちど作るとおいしくて市販のものなど食べられなくなる代物。 作り方はネット上にたくさんあるが、繊細なものではないので適当に作っても比較的大丈夫。 新ショウガでもひねショウガでも作れるが、ひねショウガだと辛い紅ショウガになるそう。 これで40...

チェーンの居酒屋のメニューを見ると、ふだん料理を作っている身として感じることがいくつかある。まずは、食材の原価を落としていること、冷凍技術が進歩したこと。 鶏たたきなどは鶏肉専門店などでないと食べられなかったが、チェーンの居酒屋で提供される...

博多（福岡市）ではやきとり屋に入ると、まずキャベツにポン酢がかかったものが出てきて、おかわり自由。博多の人が他の土地でやきとり屋に入ってどうしてキャベツが出てこないんだ、と言ったほどデフォルトスタンダードらしい。 そして、まず頼むのが豚バラ...

餃子にビールも能がないので、白ワインを合わせてみる。 餃子はしっかりと味がついているので、黒酢だけで食べられる。 酢の味と酸味のある白ワインは合うので、餃子に白ワインも悪くない。 ワインビネガーで食べたらもっと合うのかもしれない。海老の餃子...

サンマの開きを買ったので（半額で）冷や汁を作った。 宮崎の人は本当かうそか、夏は毎日のように食べるらしい。各家庭の味があって、必ずしも焼いた魚を入れるのではなく、いりこ（煮干し）で作る家庭もあった。ツナ缶でもいいみたい。 今日は、すり鉢で魚...

前から気になっていた、ニラしょうゆなるもの。 ニラを刻んで、しょうゆ、みりん、ごま油、鷹の爪につけただけ。 分量は、ニラ1束で、しょうゆ150ml、みりん50ml、ごま油小さじ2杯、鷹の爪一本。めんつゆを入れる方法やニンニクを入れるのもある...

外食に行くなら、うちで作れないものを食べたい。 似て非なるものは作れても、かなわないものとしては、やきとり、うなぎ、天ぷら、お寿司、そして石窯ピザ。 グリルに入れて焼く小さなフライパンのようなものを買って石窯に近づいたけれど、当然同じものは...

人気の私鉄沿線にある小さなお店。 真ん中の8人がおばさま集団がうるさい。きれいなマダムでも、大口を開けて高笑い。 料理は少しで高め。素材にこだわっているといっても、それは感じられず残念。 いろいろな意味でもう来ない、と感じてしまう残念なお店...

今季初めて秋鮭の白子を見た。夕方だったので半額。 下処理を調べてみると、塩水に15分つけて、沸騰寸前のお湯に15秒入れたら氷水に取り、日本酒をかけて15分置く、というもの。 中は完全に生だったが、いいのだろう。 白子ポン酢 たくさん食べると...

いつものことで食べなければならないので、仕方なく注文。 下にほんのちょっぴり牛ホルモンが隠されている。石鍋が焼けているので、手前の辛いソースを入れるのだが、これを入れないと味付けがまったくされていないので、選択の余地がない。 量を調整したも...