いい酒いい肴 – ハマトラまさと研究所

砂肝とゴーヤの炒めもの

肉類でいちばん食べているのではなかろうかの砂肝。ゴーヤと一緒に炒めてトウチジャンやオイスターソース味で仕上げる。ゴーヤは苦いのが価値なので、輪切りにしてワタもタネも食べる。ワタは甘みがあり、タネは意外に柔らかい。沖縄でも …

明日は同級生が来るので、食材を買いに行く。夏野菜のお気に入りオクラ、これは煮浸し風にする。そして砂肝。好きなのと安くて栄養価が高いということで、いろいろな調理法を覚えた。嫌いでない人には好評。昼に来るので本格的に飲むわ …

わざわざ4.5km歩いて行く。途中、スーパーに立ち寄って涼む。柴又を過ぎると、京成金町線の線路脇を歩く。ターボくんがやってきた。もともと6両編成から2両抜いて4両編成にしたところ、すべてモーター車になったので、通称 …

梅干しは無事梅酢が上がってきたので、そろそろ赤しそを入れよう。スーパーを回るついでに価格調査。オーケーは298円。梅1キロに一袋と書いてある。二軒目、ちょっとお高いfujiスーパー（富士シティオ）198円。オーケーより1 …

今年は梅干しを漬けようと店頭での梅の様子を見てきた。梅酒は何でもいいが、梅干しは黄色などの熟した梅を使わないと、カチカチの梅干しができる（カリカリもしない）スーパーに行くたびに様子を見ていたが、だいたい980円というの …

鶏むね肉を唐揚げより少し小さいくらいに切って、下味をつけて粉をつける。あとはいつもと同じように麻婆豆腐を作る。粉をつけて焼くと、水分が抜けずしっとり仕上がる。豚ひき肉よりも食べごたえたがあり、さっぱりした味でこれはこれで …

前にも紹介した塩マグロ。サクのお刺身にたっぷり塩をまぶして、30分～1時間くらいおいたら、水洗いしてきっちり水分を拭き取る。漬けマグロのように少しねっとりした食感になる。だんだん醤油が薄くなってしまうこともない。少ししょ …

TOKYO Xの豚バラブロックが安かったので買ってきたが、開けてみるとかなりの部分が脂身だった。豚の脂身はおいしいけれど、ちょっと脂身が多すぎ。1センチ弱くらいの厚さに切った。ネット情報によると、味噌とタレがあるといい …

今シーズンはじめての生カツオの刺身。小ぶりなものだったが、半身（腹と背）で350円に値下げされていたから。生姜だけでもニンニクだけでも物足りないので、両方。魚の刺身でニンニクで食べるものはあまりない。一度、似ているからと …

土曜日にメール会員がL玉子98円になるスーパー。残念ながら他のものはあまり安くないので、他に何かないかグルグルと店内を回ってしまう。結局、他にないので小田原産いわし（カタクチイワシ）を買う。生で食べられるともなんとも書 …

ゴーヤチャンプルのようなものを作ったが、思い出したのでワタもタネもとらずに、そのまま輪切りで作った。ワタは本体よりビタミンCが3倍多く含まれているらしい。タネも意外にカリッと仕上がる。夏になると一本100円で買えるように …

ピンとは小麦粉をこねて丸く成形したものらしい。ローピンとかシャーピンなどいくつかの種類がある。小麦粉をこねて、クミンなどで味付けしたひき肉を入れて焼く。フライパンで最初だけ焼いて生地が固くなったら、グリルに入れるとふっく …