さいぼし

肉を燻製したり干したりしてつくったものを、さいぼしという。いまは主に馬肉のものが流通している。 馬肉といっても、牛と言われれば牛な味。もちろん馬刺しの方がおいしいが、これもまたいい味。

手抜きカレー

ネットで話題になっているまるごと野菜でつくるカレー。肉も炒めない、野菜も炒めない。玉ねぎを炒めるのは香ばしさを出すためで、カレーには必要ないらしい。肉も炒めるとうまみが抜けないというが、あまり効果がないらしい。それなら、 […]

鶏つくね

オーケーでは鶏むね肉が毎日グラム49円で販売されている。もも肉は98円。この差は大きすぎる。フードプロセッサーで挽き肉にしてもいいが、洗うのが大変。包丁でたたいても簡単に挽き肉になることが分かった。 つくねを作ってそれな […]

調査再開

4月のはじめでなくなっていた、覆面調査が復活。 自宅から徒歩30分のところにいなげやがあったが、オーケーに変わってしまった。その後、近所にオーケーができたので、あそこはいなげやのままで良かった。店内は広く、商品も充実。近 […]

豚ハツの低温調理

いつもの低温調理。豚ハツは豚ホルモンの中では安い部分で、100g68円くらい。特に下処理をせず、ラップでぐるぐる包んで両端を輪ゴムでしばる。鍋の水を熱して60℃にしてハツをいれる。浮いてこないように小さなお皿を上からかぶ […]

モウカザメを食べる

東京では煮付けで食べられていて、東北ではポピュラーな食材。ネズミザメともいわれ、名前はネズミでも獰猛で英語ではサーモンシャーク、サケを食べる。広島県の北部、三好地方ではワニといわれ刺身で食べられる。海から遠い三次で刺身が […]

イカ墨で失敗

ヒラメのあらと、赤いか、スルメイカが安かったので買った。ヒラメはアラ煮、赤いかとスルメイカはお刺身にしてゲソはグリルで焼こう。イカをさばくと当然ワタがとれて、スルメイカのワタはワタ醤油にしてお刺身で食べて、墨や内臓は煮れ […]

とんこつを作る

鹿児島の郷土料理、とんこつを作ろう。 100g78円と安い。 フライパンで焼く。 ☆水1カップ☆焼酎1/2カップ(日本酒にした)☆しょうゆ大3☆黒砂糖大1(白砂糖しかない) けっこうしょっぱめ(甘くない)煮汁。にんにくを […]

誕生日なので焼肉を食べる

焼き肉といっても、豚タンと豚レバー。豚ホルモンではカシラがダントツ高く、続いてタン、その他は似たような価格。カシラが100g148円くらいで、タンが128円くらい、レバーは68円くらいで買える。タンは一本かたまりを切って […]

豚タンの低温調理

最近のお気に入り、お得意の低温調理。専用の機器を使わず厚手の鍋に水を入れてちょこちょこと温度チェック&加熱。 いろいろ調べた結果、63℃40分でいいだろう。塩もふらないし、脂身をとったりもしない。何もせずにラップでぐるぐ […]

ボッタルガのパスタ

イタリアでは主にサルデーニャ諸島やシチリア諸島で生産されているカラスミ。日本のものより安いけれど、まあまあ高価。そのまま食べるとねっとりしていてあまり美味しく感じなかったのでパスタにした。どこかのシェフの作り方ではもっと […]

鶏ハム再び

鶏ハムに関するネット情報をいろいろ調べ、最善の作り方がほぼ完成。 ほぼ常温に戻した鶏むね肉をラップでぐるぐる巻く。両端を輪ゴムでしばる。少し丸い筒状になる。皮をとったり(好み)塩を振ったりしない。厚手の鍋に水を入れて60 […]