いい酒いい肴 – ハマトラまさと研究所

中国をふと思う

中国が好きとか嫌いではなく、中国はすごい国だと思う。歴史を知らないぼくでも、歴史があるくらいのことはわかるし、なんといっても国内旅行だけでも満足できそうなくらい見るところがある。おまけに鉄道網は安全ではないにしても充実し …

4本送られてきた。まずは飲んで、それから？？？のテープを剥がしなさいと。さらにこの写真をハッシュダグをつけてtwitterに投稿すると、さらに24本当たるチャンス。？？？に入るのは… 想像しておいて、発売したら見てくだ …

30年ぶりに同級生と飲むことになった。ビールしか飲まない（＝コストが高い）せっかくなのでGOTOイートで得たポイントを使おう。会う場所で調べると、クーポン利用でビールが何杯でも100円という店を発見。ぼくもビールだけでい …

いろいろな作り方があって、前回の塩につけて一晩というのはやめた。あとは、ブランデーを入れたり、バターを入れたり。鶏レバーをよく水洗いをして、血合いなどを取り除く。牛乳につけるとくさみがぬけるというが、もったいないので水 …

親戚からたくさんハッサクをもらった。無農薬らしいのでせっかくだからマーマレードにしよう。ポイントは袋以外はすべて使う。いちばん外側の皮は水にさらして何度か水を交換しただけで煮こぼさなくても苦くなかった。問題は砂糖の量で …

タイトル通り、お好み焼きを作るときにキャベツではなく白菜を使う。切り方にポイントがあって、繊維を切る方向に切る。芯を下においたら、水平方向に千切りにすること。あとはいつものお好み焼きを焼けばいい。キャベツよりも水分が多 …

数日前にうどんを手でこねてパスタマシンで切った。今日はホームベーカリーでこねて、パスタマシンで切った。手でこねたほうがおいしいような気がする。袋麺よりは断然美味しく、讃岐うどんには足元にも及ばないレベル。袋麺を0として …

プロの料理人ではないし、料理はそれほど好きではないので、手間を惜しんでいかに美味しく作るかがテーマ。魚料理は手がかかり、手をかけるときりがない。サバに熱湯をかけて霜降りにして、臭みが出ないようにするこの作業が面倒くだ …

昨年のGOTOトラベルまつりで購入したもの。ガスグリルに入れて、アウトドアのオーブン料理のようなものができる。昨日買ったTOKYO Xポークのバラ肉かたまり。塩を前日にすり込んでおいた。小さいじゃがいもまるごと、ニンニ …

いろいろな肉ですき焼きを作ってみようと。ヘルシーな定番、砂肝。砂肝と鶏むね肉をそぎ切りしたものですき焼きを。胸肉は火が通るか通らないうちに食べればしっとりしていておいしい。砂肝はだめだった。生臭いというか血の味がするとい …

いよいよすべて揃ったのでソーセージ作りを始める。新年のせいか豚の塊肉がなかったので、厚切り肩ロース肉で代用。前日のうちに塩を振っておいた。肉と脂身をだいたい切り分けて、フードプロセッサーであら目にひき肉にする。肉の温度が …

ソーセージ作りに必要な豚腸を求めて横浜駅へ。富澤商店に売っていることはわかっていたので、行ってみると細い羊腸しか扱っていなかった。フランクフルト用の太い豚腸はないので、仕方なく絞り袋につける口金の細いものと羊腸を購入。 …