いい酒いい肴 – ハマトラまさと研究所

白菜はケチャップ味でもいい

白菜、豚肉、にんじん、ピーマン、これらでなにか作る。うま煮味は少し飽きたので、少し甘いケチャップ味にしてみよう。白菜から炒めて材料を炒めたら、塩味を付けてケチャップを投入。かなり入れないとケチャップの味にならない。マヨネ …

ぽよよ～んでおなじみの、かつみ・さゆりがよく食べていたチープな料理を紹介していた。せいろ蒸しといっても、かつみが陶芸で焼いてきた土鍋で中に金属製の蒸し器が入っていて、そこにモヤシをおいたら、上から豚バラ肉をのせて蒸す。ポ …

白菜の生長点は内側にあって、収穫されたあとも外側の葉から内側に栄養分（糖類）が運ばれるため、中心部から食べると外側の葉の味が落ちないらしい。豚肉と炒めて、中華スープやオイスターソースと煮込んで片栗でとじるだけでおいしい。 …

塊肉を圧力鍋で20分程度茹でたら、切って味付けをして再び圧力を10分程度かけたら、煮汁を煮詰める。今回はヘルシーに肩ロース肉を使ったら、なかなか歯ごたえのある角煮になってしまた。やっぱり角煮は脂身がおいしいだろうか。玉子 …

あさっての忘年会で提供するからあとから脂をすくって、ゆで玉子を入れた。牛モツが半額だったから。牛モツのいろいろな部分が入っていた。スープはマルちゃん正麺塩（インスタントラーメン）のスープを二袋使った。麺はあさっての忘 …

千葉県産。見たとおり、アジ科の魚でお刺身で食べるとかなりおいしいらしい。スーパーで買ったものなので、それほど新鮮ではなく、油があるので唐揚げにする。三枚に下ろすには小さく、骨ごと食べるには大きい。結局骨は食べられず。頭 …

ブリの季節になり、天然ものも安く買うことができる。切り身に粉をつけて（小麦粉でも片栗粉でも）油をしいたフライパンで皮からよく焼いて、全体が焼けたらしょうゆ、酒、砂糖少し、水、にんにくを投入。にんにくでブリの臭みも消えるし …

元スーパーユニーだった、MEGAドン・キホーテUNYの地下食料品売場に、メガ盛り（だったか）という肉のパックがあり、だいたい1キロ近く入っている。鳥手羽元とササミは、100ｇ50円以下になっている。昔は大しておいしくない …

極みカルビというメニュー。見てわかるように品質はいまいち。濃い味付けでごまかしている感じ。豚じゃん。豚タンは一本で400円しないくらいで買える。これが何切れ取れるか。300円くらいでないとつまらない。やきとんなら1～ …

生にしんの生とはなにか。生いわしでも疑問に思ったこと。反対語を考えてみると、生⇔加熱加工生⇔冷凍生⇔酢〆していない魚売り場で、ゆでてある食材に生食用と書いてあることがある。火を通したら生ではないのではないか。焼とんな …

訳あって、にんべんのだしとスパイスの魔法がたくさんある。材料を買ってきて、だしとスパイスで調理をする、速水もこみちさんが共同開発したらしい。素材がひとつ足りない、ナスが高いとかいろいろな理由で躊躇していたが、妥協すること …

甲類焼酎、レモン、炭酸水のレモンサワーをほぼ毎日飲んでいる。レモンは一日半分～1個で、遠くの八百屋にチリ産レモン1個40円くらいのものを購入。美味しいレモンで作ると明らかにおいしいレモンサワーができるのはわかっているが、 …