いい酒いい肴 – ハマトラまさと研究所

飲み放題でも控えめ

貧乏根性で飲み放題だとどうしても飲みすぎてしまう。幸か不幸か飲み放題メニューで飲みたいのはビールとワインだけなので、ビールを飲んでいればそれほど飲み過ぎにはならない。お通しは400円（税抜き）高いけれど、個室なので席料 …

鴨のたたきを食べた。カンピロバクターは大丈夫だろうか。玉ねぎがゴロゴロ入ったタレがおいしい、まねしよう。鴨は鶏肉というより、豚や牛に匹敵するおいしさ。しんしん（牛肉）しんしんはもも肉のさらに内側の方の部分。焼きすぎ …

今回は結婚問題に悩むお友だちと。7時間にも及んだ。電車があればもっと続いていた感じ。鶏皮ポン酢でスタート低温調理でつくった鶏肉のよだれ鶏風。風をつければどんなでもいいというチェーンの居酒屋的。ホアジャオ（山椒）をきか …

寒仕込みという言葉があるように、冬に仕込むと美味しいらしいが、その他の季節でも味わいが違いメリットもあるらしい。材料が手に入りにくいので、手っ取り早くAmazonで注文。麹が特に手に入りにくい。スーパーではこのみやここう …

つぶ貝といえば煮て、ようじでくるくると取り出す。何となく煮るのもつまらないので、調べると焼いてもいいらしい。当然だ。水洗いをしたら、口を下にしてグリルへ。5分くらいで火が通ったら、しょうゆをたらして、また数分焼く。煮る …

コストパフォーマンスの悪いお店なので、少しでも原価率の高いものを頼む。味は悪くないが、とにかく噛み切れない。数切れしかないので、少しずつ食べないとすぐになくなってしまう。はしではさんで思い切り引っ張ってちぎる感じ。安 …

梅干しを入れてマイワシを煮た。4匹煮たが、骨まで食べられるように圧力鍋で15分圧力をかけた。頭も食べられるだろうと、内臓だけとりのぞく。もともと骨の硬い魚ではないので、骨まで食べられるが、缶詰のような食べごたえにするには …

もやしとニラ、豚肉があるのでニラもやし炒めが定番だが、かさを増やすために焼きそばにしよう。そばがないので、パスタで代用。食べてみると、なんとなく焼きそばの味のパスタ。食感がパスタみたい。もっとクッタクタに茹でれば焼きそ …

このときとばかり、うちにあるかなり高級なお酒。大七生酛純米大吟醸箕輪門大吟醸なので精米歩合は50％。お米の半分削っているということ。米粉は捨てられることなく、米粉としてせんべいの原料になったり米粉として利用。生酛とは酒 …

半分に割ってあるので、一袋で足が一本。以前は298円程度で買えたが、いまは350円になってしまった。たくさん買えたので、煮込む。沖縄では、てびちーと言って（足だが）一般的に食べられている。沖縄そばにのっていることもある。 …

クーポン利用で1650円が1100円になって、平日は1時間延長の3時間。このジョッキは泡を除くと約200mlしか入らない。これが550円だから、飲み放題にしない理由がない。ずっとビールを飲んでもいいのだし。これだけあ …

以前作ったソーセージの豚腸の残りでソーセージを作る。今回は燻製にできる環境があるので、燻製してみよう。結び方を忘れてぐるぐる巻いて収拾がつかない状態。ほぼ火が通るくらいゆっくりいぶす。かなり黒くておいしくなさそう。燻 …