豚ハツの低温調理

いつもの低温調理。豚ハツは豚ホルモンの中では安い部分で、100g68円くらい。特に下処理をせず、ラップでぐるぐる包んで両端を輪ゴムでしばる。鍋の水を熱して60℃にしてハツをいれる。浮いてこないように小さなお皿を上からかぶ […]

モウカザメを食べる

東京では煮付けで食べられていて、東北ではポピュラーな食材。ネズミザメともいわれ、名前はネズミでも獰猛で英語ではサーモンシャーク、サケを食べる。広島県の北部、三好地方ではワニといわれ刺身で食べられる。海から遠い三次で刺身が […]

イカ墨で失敗

ヒラメのあらと、赤いか、スルメイカが安かったので買った。ヒラメはアラ煮、赤いかとスルメイカはお刺身にしてゲソはグリルで焼こう。イカをさばくと当然ワタがとれて、スルメイカのワタはワタ醤油にしてお刺身で食べて、墨や内臓は煮れ […]

とんこつを作る

鹿児島の郷土料理、とんこつを作ろう。 100g78円と安い。 フライパンで焼く。 ☆水1カップ☆焼酎1/2カップ(日本酒にした)☆しょうゆ大3☆黒砂糖大1(白砂糖しかない) けっこうしょっぱめ(甘くない)煮汁。にんにくを […]

誕生日なので焼肉を食べる

焼き肉といっても、豚タンと豚レバー。豚ホルモンではカシラがダントツ高く、続いてタン、その他は似たような価格。カシラが100g148円くらいで、タンが128円くらい、レバーは68円くらいで買える。タンは一本かたまりを切って […]

豚タンの低温調理

最近のお気に入り、お得意の低温調理。専用の機器を使わず厚手の鍋に水を入れてちょこちょこと温度チェック&加熱。 いろいろ調べた結果、63℃40分でいいだろう。塩もふらないし、脂身をとったりもしない。何もせずにラップでぐるぐ […]

ボッタルガのパスタ

イタリアでは主にサルデーニャ諸島やシチリア諸島で生産されているカラスミ。日本のものより安いけれど、まあまあ高価。そのまま食べるとねっとりしていてあまり美味しく感じなかったのでパスタにした。どこかのシェフの作り方ではもっと […]

鶏ハム再び

鶏ハムに関するネット情報をいろいろ調べ、最善の作り方がほぼ完成。 ほぼ常温に戻した鶏むね肉をラップでぐるぐる巻く。両端を輪ゴムでしばる。少し丸い筒状になる。皮をとったり(好み)塩を振ったりしない。厚手の鍋に水を入れて60 […]

タジン鍋でタイ

スーパーは売れ行き好調で半額商品が以前より減ってしまった(半額になる前に売れてしまう) それでもタイの頭は2~4ひき入って半額で200円以内で買える。少し食べにくいだけで、味は切り身よりずっと美味しい。 塩焼き、アラ煮も […]

アワビ!

実家の近くにイトーヨーカドーのフラッグシップ店舗、木場店がある。ショッピングセンターも併設しかなり充実している。テレビでもしょっちゅう見かける。 食料品売場も充実していて、いつ行っても混雑している(三密状態かも)夕方行っ […]

砂肝と大根のアヒージョ

オリーブオイルだけではもったいないので、大豆油も混ぜる。にんにくと鷹の爪、ウエイパーを少し入れて大根を入れる。大根が少し透明になったら(5分以上かかる)砂肝を入れる。塩コショウで味を整える。思ったよりも味がしみた大根がお […]

塩レバー制作

新鮮な鶏のレバーが買えたので塩レバーを作る。以前の作り方では塩に漬けて一晩(人によっては2日)だが、鮮度が落ちそうな気がするので、思いきり塩をまぶして数時間で一度洗って、低温調理にすることにした。 65℃くらいで40分に […]