2015-07-25

アジを酢で〆た。 昔は酢でない方が好きだったが、スーパーの魚は朝獲れでもない限り、酢で〆た方がおいしい（好き） 難しいのは酢の加減ではなく、塩加減。 魚を開いて塩に漬けて、洗い流して（水でも酢でも）酢に漬ける。 この塩の量と漬ける時間が重要...