2015-10-19

夏にしぼったお酒を貯蔵しておき、今頃の季節から冬に出荷するお酒。 火入れは殺菌の目的で、日本酒の腐敗を防ぐのと、酵母の活性を抑える役割。 搾ったお酒に火入れをして、出荷前にもう一度火入れするのが一般的。 搾る→（火入れ）→貯蔵→（火入れ）→...