寒ブリ

この季節はじめて寒ブリを食べた。

養殖のブリはちょっと脂がのりすぎているので、しゃぶしゃぶにしたり、炙った方がおいしい。ブリとハマチについて整理する。
ブリは出世魚で、関東ではワカシ、イナダ、ワラサ、ブリの順でブリというと80cmを超えて相当大きなものになる。関西ではまた少し違うので、関東だけ整理してみる。
ハマチ=養殖ブリの若いもの(短期育成)
ワカシ、小さなイナダは養殖業者が出荷するはずがないので、必然的に天然モノになる。
個人的な嗜好と判断では、ブリ(脂っぽすぎ)<カンパチ<シマアジの順においしいと思っている。

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