レバ刺しは豚と牛が禁止されて、かろうじて鶏レバーだけは飲食店で食べることができる。
牛レバーが禁止になって、続いて豚レバーも禁止になった。
豚レバーの半生を食べるのが好きなので、自分のためにリスクを調べてみた。
そもそも、レバーを生で食べるわけがないので禁止ではなかった
豚肉を生で食べてはいけないのは常識で食べる人はいないから、あえて禁止にはしない。
ところが、飲食店で提供するようになったので、見逃すことはできず禁止になった。
なにが危険か
食中毒の危険があるのは誰でもわかる。それなら新鮮ならいいのではと思う。
ところが問題は寄生虫や最近ではなく、E型肝炎ウイルス（HEVウイルス）だった。
途上国で水を飲むことで感染することもあるが、日本で流通している豚肉（豚）の2～3％はHEVウイルスに感染していると推定され、つまり生きているときから感染しているので、新鮮だろうがなかろうが一切関係ない。
E型肝炎に感染すると
吐き気や倦怠感、熱が出たり何をする気力もなくなるらしい。一部が重症化して死に至ることもあるが、自然治癒する。妊婦が感染すると流産のリスクが大きくなるそうで、いずれにしても薬はないので治るのを待つしかない。おまけに潜伏期間が15～60日（平均45日）と長いので、食べたのをすっかり忘れた頃に発症することも珍しくない。
新鮮でも生で食べるのはやめておいた方がよさそう。せめて、中心部が半生くらいでがまんしよう。
