2023-12-05

下漬けが終わった。下漬けは簡単にいうと、塩をぐりぐりすりこんで、重しを乗せると1日で水が上がってくる。昆布や唐辛子を加えて、もう一度塩漬けにして発酵させる。 白菜の2～3倍の重量の重しをする。白菜が2.7キログラムだったので、およそ8キロく...