2023-12-10

今季はじめての白菜漬けの本漬けが終わった。下漬けは白菜重量の4％の食塩量で漬けて、本漬けは1％の食塩量と昆布、鷹の爪を入れて漬け直す。 漬け込み時間が短いので、塩気が強め。作業が雑なので、塩気の強い部分と弱い部分ができている。もう少しおいて...