2024-01-13

カマスの干物をつくる まずは8％の塩水に30分ほどつける。真水でさっと洗い、一晩冷蔵庫にねかせる。新鮮な方がいいわけではなく、新鮮な魚を早く処理して、冷蔵庫でねかせることで旨味が増えるらしい。翌日朝から干す。 なんかしっくり来ない。やはり串...