いい酒いい肴

ためておいた日本酒を飲んだお正月。 身内にレクチャーするために、比較しやすいお酒を持参。 久保田千寿（新潟県長岡市）…本醸造（ほぼ爽酒） いわずと知れた久保田、千寿程度だと飲みやすい味わい。 木戸泉酒造（千葉県大原市） 白玉香　特別純米無濾...

横浜観光旅行株式会社の社長夫妻を迎えて、忘年会。 今日のメニューは韓国料理のタッカマリン風鍋。 本来は丸鶏でするものを、胸肉でつくるというチープなもの。 胸肉を食べやすい大きさに切り、ニンニクと共に水から煮込む。 ジャガイモを加えてさらに煮...

県央のお店にいつもの覆面調査にでかけた。 ワインが似合うようなちょっとおしゃれに意識したお店で、若い人がたくさんいる（もちろん溶け込んでいる） 若いにーちゃんが、チーズの中で混ぜるのがウリのシーザーサラダを持ってきた。 「今日はなにか特別な...

試験勉強の備忘録的投稿。 日本酒のわかりにくい名称として、本醸造酒というものがある。 本醸造酒とは、規定量の醸造用アルコールを添加したもの。 アルコールを添加する目的は、香味の調整、コストの低減、防腐効果。 本醸造酒の場合、白米総重量に対し...

飲食業で日本酒をお客様に勧めるとき、日本酒の味の説明が難しい。 特に難しいのが、いちばんポピュラーである、甘口辛口という分類。 明らかに甘口のお酒、ピリピリするような辛口のお酒はわかりやすい。 日本酒度という、糖度計で計った数値で表すことも...

ビールの麦汁を煮込む釜。 煮込んだもの（＝糖質）にホップ（香りと味付け）、酵母をくわえてアルコール発酵が起こることでビールができる。 このあたりまで写真撮影ができるようになった。 ビールの原料は水、ホップ、麦芽、これは覚えた。 キリンビール...

日本酒の味は何で決まるか。 人によっては米ですべて決まるという。 杜氏＝酒蔵といえるので、杜氏の影響力は強いと思う。 レストランでいえば、コックだから。 唎酒師の勉強で、酵母の種類で味が大きく変わるということがわかった。 協会901号、CE...

日本酒の表記が酒税法上、製造過程によるもので記載されているが、最大の欠点が味がわからない。 こうして作りました、はわかるのだが、こうできました、が不明。 本醸造ですが吟醸酒規格でつくりました 注文してやってきたお酒がこれ。 チェーン店の名前...

唎酒師（ききさけし）の受験資格認定講習会に行ってきた。 朝9時から18時30分という長丁場。 予備校生時代も9時から18時30分という日があったっけ。 予備校講師時代も、9時から18時30分まで授業をしたこともあったな。 この唎酒師の資格は...

お酒が好きだから、せっかくなら本格的に勉強してもいいかもしれない。 ワインならソムリエ（実務経験が必要だが）、日本酒なら唎酒師（ききざけし）がある。 講習を受けて、それなりにお金がかかる。 さらに協会に所属するので、受講と入会金、年会費を併...

店名にももつ鍋っぽい名前がついているお店。 二日続けてこれでも大手私鉄の相鉄線に乗っておでかけ。 お通しです。 こんなお通し見たことない。 魚肉ソーセージに近いような、屋台のおでんに入っているフランクフルト、露店のフランクフルトのような味。...

横須賀に呑みに行った。 DOBUITA通りではやはり呑めずに居酒屋へ。 大好きなビールの後は、大好きな日本酒。 それほどのお酒はないにしても、一杯500円前後で呑めるのは魅力的。 銘柄よりもランクに目がいく。 純米吟醸、純米酒、吟醸酒、本醸...