2008-02-15

くさいものの代名詞、鮒寿司をお客さんからいただいた。鮒寿司は「なれずし」というもので琵琶湖産のニゴロブナの雌の内蔵を取り出して、数ヶ月から1年塩漬けにする。塩を抜いて、今度はごはんと鮒を交互にしいて漬け物のようにしてさらに数ヶ月から1年詰け...