初体験

くさいものの代名詞、鮒寿司をお客さんからいただいた。
鮒寿司は「なれずし」というもので琵琶湖産のニゴロブナの雌の内蔵を取り出して、数ヶ月から1年塩漬けにする。
塩を抜いて、今度はごはんと鮒を交互にしいて漬け物のようにしてさらに数ヶ月から1年詰け込む。
ごはんの炭水化物を基質としてアミノ酸に分解される。つまり、うまみに変わるのだ。
ニゴロブナは漁獲高が減ってしまったので、ゲンゴロウブナでもつくられるらしい。
ゲンゴロウブナは、釣りでいうヘラブナ。
日本酒は好きではないので、いいものをもらっても思い切り飲んでしまう。
飲みやすいお酒だなと…。
鮒寿司の感想は…酸っぱくてくさい塩漬けのなにか。
魚の生臭さは全くなく、さすがに発酵食品元々のものは想像できない。
お値段が張るので、挑戦する価値はあるかどうか。
まあ食べられるということがわかった。
今のところ日本の発酵食品は一応みんな食べられてる。