2012-11-30

いい酒いい肴

日本酒の味

日本酒の味は何で決まるか。人によっては米ですべて決まるという。杜氏=酒蔵といえるので、杜氏の影響力は強いと思う。レストランでいえば、コックだから。唎酒師の勉強で、酵母の種類で味が大きく変わるということがわかった。協会901号、CEL-19、...
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