2012-12-03

神奈川地場産のカマスの開きがあったのでつい買ってしまった。 10％の塩水に30分つけて、干してみる。 干し時間で堅さが決まる。 干しすぎると焼いたときに堅くなる。 塩水の濃度も難しい。 塩水の濃度は脂ののりでも変わってくる。 ウルメイワシを...