ニラがめずらしく安く買えたので、レバニラが食べたい。連休明けだからなのか、豚レバーは解凍だけ。仕方ないので鶏レバーにする。実は鶏レバーのほうが量が少ないからか、単価が高い。100g20円くらい違う。
鶏レバーは柔らかく崩れやすい。味は鶏の方が繊細というか、臭みが少ないというか食べやすい。でも、豚の方が美味しい気がする。
もやしを一袋いれるともやし炒めになってしまうので、3分の2袋くらいに減らす。減らした分は明日の朝食の味噌汁の具になる。
500ｇ以上のレバーは消費しきれないので、レバーペーストも作る。ハツ（心臓）もついていたので、それは開いて血の塊を出して、串にさして塩をふってグリルで焼く。ハツのほうがさらに価値が高い。ちなみにハツも鶏の方が豚よりおいしく（味が濃く）価格も高い。
詳しい作り方はいろいろあるので、ネット上で調べていただくとして、簡単には玉ねぎとにんにくを炒めて、茶色くなったらレバーも炒める。完全に火が通ったら、ブランデー（高いからウイスキー）を入れたりバターを入れたりしてフードプロセッサーでなめらかになるまで回す。
最後にバターとブランデーをいれるといいらしい。塩で味を整える。黒こしょうもたっぷり。
これは何度も作っているからまあまあなものが作れる。材料費をかけるなら、さらに生クリームをいれるのもいい。
これはどうやてもおいしそうには撮れない。
ごはんのおかずにはならないが、パンにつけるととてもおいしい。
