鹿児島産から始まり、鳥取が出てきて千葉あたりが出てくると終わり。それでもそんなに長くは続かず、一ヶ月はもたない。鳥取が出てきたので、そろそろと思っていたら、鹿児島が安くなっていたので2キロ購入。
一年に一回なので手順が効率化できない。洗う、根を切る、皮を剥くのそれぞれまとめて行ったほうが効率が良さそう。皮を剥くのがいちばん面倒で、薄皮は手にくっつくし、もう一枚むくかむかないかも迷うことが多い。むけばきれいなツルンとするが、結構小さくなってしまう。
水1500mlで塩が200ｇだから、何％だ？
200÷（1500+200）×100＝11.76470588％
海水がおよそ3.4％で、しょうゆが15～17％なので結構しょっぱい。
これに唐辛子の輪切りを入れる。発酵進むと泡が出てきて、蓋をゆるめておかないと吹き出すくらい。そうなったら冷蔵庫にいれる。2年くらい前のものでも余裕で食べられる。1年くらいで甘みが出てきておいしくなる。塩辛い場合は、薄い塩水で塩出しする。
瓶が足りない。来月は梅が始まる。
