いい酒いい肴

お刺身五点盛りとあったら、必ず内容を聞いてみる。 今日のお勧めの中から4つ選んで、あとひとつはマグロらしい。 スジアラ、甘鯛、カサゴ、赤サバに決定（高いもの4つ）クリックで拡大 スジアラ…沖縄では高級魚と書いてある（手前の白身） 沖縄ではア...

日本酒のメニューを見ると、日本酒度-35なるものを発見。 日本酒度とはおおまかに甘口辛口がわかる尺度である。 日本酒度計という浮きのようなもので、15℃の日本酒に浮かべる。 （安藤計器製工所より拝借） 4℃の純水と同じ比重が0 それより比重...

チューハイはあまり好きではないのでほとんど飲まない。 ただ、おつまみがないとき、ビールの味に飽きたときに飲むことがある。 缶チューハイでおすすめはこれ。 なんと果汁28％（レモンは12％）、糖類、香料、添加物無添加。 炭酸、ウオッカ(焼酎で...

レバ刺しや馬刺しは昔からある日本の食文化。 金の猛者のバカ社長が適当なことをしたせいで、すっかり規制が厳しくなってしまった。 天下を取るだの、歴史に残る経営者になると言っていたらしく、文字通り歴史には残った。 厚生労働省のお達しで、現地熊本...

はじめての恵比寿ガーデンプレイス。 YEBIS GARDEN PLACEを見て、恵比寿ではなくヱビスだったのかと、ひとり納得。 今回も足柄地ビールの社長さんに招待していただき、たっぷり地ビールを堪能してきました。 エールビールは上面発酵、ピ...

本日のおすすめメニューに魚があると、たいてい注文する。 お刺身盛り合わせは必ず内容を聞く。 ここはチェーンの居酒屋だから。 「こちらの三点のお刺身です」 ということは、キントキ鯛、スズキ、コチ！ 全部白身だけど、それはそれで贅沢だ。 「お待...

老舗（古いだけともいう）居酒屋チェーンの養老乃瀧にあるメニュー。 ウイスキー+ビールという昔はバクダンなどといったもので、登録商標らしい。 養老乃瀧チェーンではどこでも飲めるが、一軒め酒場ではおかしな価格設定。 生ビールが357円に対して、...

スーパーでワカシのお刺身を購入。 ワカシとは、東京や相模湾での言い方で、ブリの幼魚。 ブリは1年で30センチ以上に成長するので、1歳にも満たないもの。 ワカシ→イナダ（30～40センチ）→ワラサ→ブリ 関西では、ツバス（10〜15センチ）、...

少し前にブームになった塩豚。 今さらながら作ってみました。 ロースやバラのかたまり肉に塩をすり込んで数日おくだけ。 3日くらいから食べ頃で、1週間くらいで食べるらしい。 キッチンペーパーで包んだ後にラップで包んだり、時々周りを拭いてみたり。...

わたみん家はチェーンの居酒屋の中で比較的優れているように思える。 フードメニューも充実していて価格が控えめ、量も控えめ。 ドリンクもメニュー、価格共にまあまあいい感じ。 お店の従業員の対応もとてもいい。 提供もおそろしく早いし。 唯一の欠点...

調査で行った居酒屋なので特定できないように。 調査で行く居酒屋のほとんどは自腹では行かないお店が多い。 今日のお店の問題点を挙げてみる。 店内が暑い。2階で外気が全く入らない。3回頼んでやっと少し涼しくなった 品切れが多く、品切れだった日本...

居酒屋の善し悪しは店長で決まると言っても過言ではない。 不愉快な店員がいたとき、たいていやっぱりおまえが店長かと思うことが多い。 人材が不足し、バイトが定着しないせいか、研修はしても指導が行き届いていないことがある。 言葉遣いもそうだが、濃...