〆鯖を作る

静岡県産の新鮮な鯖を買ってきた。一応〆鯖用と書いてる。

さすが、さかなへんにブルー


ラベルに〆鯖用と書いてあるが、本当はアニサキス対策で-15℃で24時間以上凍結するのが望ましい。
まあ、肉眼で見えないこともないので注意すればいい。

三枚におろして塩をまぶし小一時間。さらに小一時間酢につける。
骨を抜いて皮を引いてできあがる。

純米酒の熱燗とともにおいしくいただいた。
半身は明日おすしにして食べようと冷蔵庫で保存。

このあとの辛い出来事を知る由もない。