低温調理は長いとぱさついてしまい、短いと身が固くなる。やわらかくなって、しっとりしているのが理想。
いつもより長めにやってみよう。肉には塩コショウはしないほうが水が出にくいと実験している人がいたので、なにもしない。ラップでつつんで、輪ゴムでしばり長くいれるのでシャトルシェフ（真空調理器）に60℃3時間。
残った肉汁はおもにタンパク質なので、火にかけると固まってしまうが、ソースにする。
出来上がってから塩コショウをして、ニンニクとともに焦げ目をつける。やりすぎると低温調理の意味がなくなる。
相変わらず薄くらいのとスマートフォンの能力であまりきれいに撮れないが、しっとりしておいしい。冷蔵庫に入れたあとはバーナーでかるく炙ると脂がとけて香ばしく美味しくなる。
冷やし中華にのせたい、チャーハンに入れたいなどと考えていたが、結局そのまま赤ワインで食べてしまった。
