鹿児島産青パパイヤ（鹿屋産が多いらしい）はしりしり器で千切り。鶏むね肉は一口大にして下味をつけて片栗粉をまぶす。これがポイント。これで胸肉でもしっとり仕上がる。
パパイヤは水に少しさらしたほうがいいらしいが、大したアクでもないので洗うくらい。
鶏肉を炒めて、ニンニクとミックスナッツを少し砕いたものを炒めて、パパイヤ、黒舞茸投入。
ナンプラー、白だし（いらないかも）、しょうゆなどで味付け。
パパイヤはしゃきしゃきしておいしいといえばおいしいが、特にあまり味もない。
あと半分あるので、サラダにしてみよう。
