いい酒いい肴

黒ビールはあまり好きではないが、そんなことではいけないので（なにが）黒ビールを注文。 黒ビールは発芽した麦芽に熱い風を当てて焦がして作る。同じく豆を焙煎した（焦がした）コーヒーに味が似ているのはそのためだろう。 まずくはないけど、やっぱり好...

刺身は問題があるので低温調理された、豚カシラ。 濃い味の味噌だれと味のない酢。しょうゆ味のタレがいいのに。 豚ホルモンの場合、刺しと名前がついていても加熱してある。 ミノに適度に脂身がはさまっている部分。 牛の胃は順番に、ミノ→ハチノス→セ...

昨日一晩つけたらっきょうは乳酸発酵して少し匂いが変わっている。 らっきょうの塩抜きをする。はじめから一定の食塩水につけて塩抜きしないやり方もある。 食べてみて塩辛さをみればいい。 だし汁を用意する。煮干しを煮出す。かつおでもできるが、和風の...

やっと第一弾のらっきょうを手に入れた。少し若いものなのか、沖縄の島らっきょうみたいな切り方。 茨城産およそ1キロ。 洗うか切るか順番が迷うところだが、先に切ることにした。 根っこと先を少しだけ切る。先を切って普通の大きさに切ると、すごい小さ...

揚げた野菜がちりばめられたサラダ。セントラルキッチンで揚げられているのだろう。 ドレッシングはバルサミコ酢ベースで、オリーブオイルと塩らしいので、作れる、おいしい！ ピザはきまぐれピザ。きまぐれだけど、いつも具は同じ。盛りつけが雑なのがイタ...

昨日市原で買った赤シソを梅酢に入れることにする。 二束買ったので、結構な量。 茎は堅いので、葉っぱだけとって水で洗って水を切る（しぼった） 葉の重量が225gだったので、重量の20％の塩を用意（およそ40ｇ） 半分の量の塩をまんべんなくふっ...

あらためてメキシコ料理というと食べたことがないかもしれない。 そうはいっても、タイ料理のチェーンなので日本人向けにアレンジされているのだろう。 メニューを見るとアヒージョはあるし、ワインに合う料理が中心。 セビーチェは魚介のマリネのようなも...

8割以上のお客さんが頼んでいるという、大とろ贅沢盛り。 まぐろのすきみの下にはカッパ巻き、右のエビの下にはミル貝。1980円ならまあまあかなあ。 禁煙なので居心地がいいけれど、ちょっと今ひとつな感じ。 でもやっぱり魚で日本酒はおいしい。

三元豚とはブログに前述したとおり、一般的にはランドレース種（L）、大ヨークシャー種（W）、とデュロック種（D）の3品種を掛け合わせたLWD交配。欧米では四元豚が多い。その三元豚の大腸を購入。 タレは味噌だれをつくる。みそ、にんにく、日本酒、...

納豆菌は死んでしまいそうだけれど、おいしいと評判なので久しぶりに作った。 いつもはラードを使うところをいつもの米油、塩昆布、黒豆納豆、ネギ、卵。 作り方はいつもと同じで、油を温めたら卵を入れてすぐにごはんを入れて炒める。 塩を入れて少し炒め...

以前から紹介してるマグロのアラからお刺身。 加工前の写真。 養殖の本マグロ、半額なので150円くらい。 あら煮とお刺身、どちらをおまけと考えるか。

ひっそりと鯛の顔と一緒に売られているマグロのあら。 2～300円で半額になっていることも多い。唐揚げにしたり、あら煮にしたり。 ところが、よくみるとまだお刺身が取れそう。 本マグロあら、から取ったお刺身。つまり、本マグロ刺身。 黒い部分はあ...