2012-12-03

神奈川地場産のカマスの開きがあったのでつい買ってしまった。10％の塩水に30分つけて、干してみる。干し時間で堅さが決まる。干しすぎると焼いたときに堅くなる。塩水の濃度も難しい。塩水の濃度は脂ののりでも変わってくる。ウルメイワシを一週間くらい...