熟成魚なるもの

冷蔵庫のようなところで、魚を熟成させるらしい。
獲った直後に神経から締めたり、氷水につけたり。
獲ったときの状況も大切らしい。
これで2人前2000円
熟成魚
熟成スズキは7日熟成だったと思うが、正直なところわからない…
旨みが増えた、と言いたいところだが、もともとスズキが淡泊すぎるのかもしれない。
サゴシというサワラの幼魚もそのままではおいしくない魚だし。
結局、大きくわかったのは写真中央の塩ブリなるもの。
店内で荒縄にまかれてぶら下がっている。
味はまったく生ハムそのもの。
吉田類さんが行くような居酒屋の店内で干し柿やくん製のようなものを作っていることが多い。
たばこの煙がモウモウする店内でむき出しで作ったものなど食べたくもない。