三元豚とはブログに前述したとおり、一般的にはランドレース種（L）、大ヨークシャー種（W）、とデュロック種（D）の3品種を掛け合わせたLWD交配。欧米では四元豚が多い。その三元豚の大腸を購入。
タレは味噌だれをつくる。みそ、にんにく、日本酒、ほんの少し砂糖、豆板醤を適当に配合。本来は腸の外側に脂肪がついているが、ひっくり返してあるので中に脂が閉じ込められる。厚木の名物、シロコロもこれ。
グリルで焼くと適度に脂が落ちておいしく仕上がる。グリルの後片付けが大変なのだけれど…
ワインも飲んでみたけれど、ビールやレモンサワーが合う感じ。
やっぱりホルモンはおいしい。
