レバーペースト再び

いろいろな作り方があって、前回の塩につけて一晩というのはやめた。
あとは、ブランデーを入れたり、バターを入れたり。

鶏レバーをよく水洗いをして、血合いなどを取り除く。
牛乳につけるとくさみがぬけるというが、もったいないので水で十分。

玉ねぎのみじん切りとニンニクを炒める。茶色くなったらレバーを入れてしっかり火を通す。理想は白ワイン、お酒でもいいから入れる。生クリームを入れる作り方もある。牛乳を入れた。
ブランデーはもったいないのでウイスキーを入れた。
ローリエ、塩コショウなどして味をととのえる。
フードプロセッサーにバターを冷たいまま入れて回す。

レバーが新鮮かどうかですべて決まる。レバーがおいしければどうやってもそこそこ美味しいものができる。