サバの味噌煮をつくるときに、熱湯をかけるというやり方があるが、ザルが洗うのが面倒。前から知っていたが、砂糖をまぶす作り方が美味しかった。
皮の方は吸収しにくいので、身の方にだけ砂糖をまぶし、最低30分置く。
水で洗い流して、ペーパータオルで拭き取る。酒とみりん、水だけ煮て、最後に味噌を加える。最後に味噌を加えたほうが味噌の風味が残るのと、味がしみやすいらしい。
砂糖をまぶしたことで、みりんだけでも砂糖が残っているのでちょうどいい甘み。水分が多少抜けて味が凝縮されているような。
味噌煮はこの作り方でいいかもしれない。
