いよいよすべて揃ったのでソーセージ作りを始める。
新年のせいか豚の塊肉がなかったので、厚切り肩ロース肉で代用。
前日のうちに塩を振っておいた。肉と脂身をだいたい切り分けて、フードプロセッサーであら目にひき肉にする。
肉の温度が上がらないのように、砂糖、塩、スパイスなど入れて混ぜる。
絞り袋に口金を入れて、腸を口金にたぐっておいて、ニュッと押し出す。
押し出すのに力がいるとあったが、思ったよりは簡単に出るが、ひとりでやるのは難しい。
腸の最初にアダプターなどがあるものがあるが、何もないので口金に入れていくのが難しかった。
手始めに2ｍ作ったが、400ｇの肉は余って、皮なしソーセージもできた。
70～75℃のお湯で20分程度茹でる。
フライパンでいい感じに焼く。火は通っているので温めと焦げ目をつけるのが目的。
食べてみると、売っているものに遜色ない！とてもおいしい。
カナダ産の豚肉でこれだけおいしいなら、国産豚ならさらにおいしいはず。
セージ（スパイス）も生だし（冷凍だが）それもおいしい秘訣だったかも。
すっかり自信が持てた。次は豚腸を手に入れてフランクフルトを作りたい。
その次は軽く燻製したい。
夢広がる。
