これから寒くなるとおいしくなる白菜。炒めるのが意外に難しい。
まず油で炒めて、油がまわったらお湯を入れて煮る。
そしてそのお湯を捨てる、という方法を中華の料理人がYoutubeで公開していた。
豚肉と白菜の炒めものをその方法でやろうとお湯を入れたところで、お湯を捨てるのがもったいなくなった。白菜を煮たお湯は、青菜をゆでた水のように飲めたものではなく、旨味が出ているはず。
お湯は少なめだったので、別な鍋で下味がついた豚肉を炒め、お湯ごと白菜を混ぜた。
味を整えて水溶き片栗粉でとろみを付けると、なかなかおいしい炒めものができた。
キャベツや青菜なども、油だけより水を少し入れるときれいに炒まる。
