ほぼピクルス

漬物は熟成したものを食べると、浅漬けなど物足りない。やはり発酵の力はすごい。
酸っぱくなったきゅうりのぬか漬けがおいしいと思ったので、思いっきり古漬けにしてみると、ほぼピクルスの味になった。スパイスが入っていないので、くせのないピクルス。もうご飯よりもパンに合う味になっている。ヨーロッパでは昔、何でも塩水や酢漬けにしたそうだ。酢の原料はブドウであり発酵しているもので、要するにピクルスと同じかもしれない。
中国野菜を化学調味料で漬けたスーパーで売っている漬物はもう食べられない。