いい酒いい肴

久しぶりに馬刺し盛り合わせ。吉田類さんは馬刺しを食べたら産地がわかるらしい。 左のフタエゴ、エゴは脂、二つ脂の三層だからフタエゴというらしい。バラ肉。脂たっぷりでおいしい。赤身、右は馬タン。今は馬刺しはすべて冷凍だけれど（法律で）十分おいし...

一般的なカツオのタタキと違うのは、焼いたものを冷やさずそのまま切って食べること。 高知地方では焼切りといわれていた。新鮮なものは少し温かく塩だけでも十分おいしい。 日本酒備忘録 土佐金藏 ■ｱﾙｺｰﾙ分：15度以上16度未満 ■原料米：アケ...

特別純米や純米が好きなので、しぼりたて純米生原酒旭日。 蔵元藤居本家 米原からいくつか京都寄りに進んだ駅が最寄り駅のようだ。 いつか行く価値のある酒蔵。 生原酒なのでアルコール度数高めで濃厚な味。日本酒土+7なので、辛口すぎるくらいの辛口。...

横浜地方法務局の入っている横浜合同第二庁舎。船舶免許の更新でやってくる関東運輸局もここに入っている。 一階には贅沢にも喫茶室と食堂、二つも福利厚生施設が整っている。 食堂には夕方パブタイムなるものが存在。 手間のかからないおつまみ。値段が安...

外では滅多に呑まない白ワイン。 北海道産の白ブドウ、ケルナーを使用したワインがおいしい。 小売り販売価格が1400円程度で、飲食店で2800円なら良心的。 サッポロの600円くらいのワインは2000円なのに。 梅ヨウカンのようなまぐろの赤身...

湘南の居酒屋に、江ノ島エイの肝刺身があった。 レバー好きとしては絶対に食べてみなければ。 トロッとしていて、食感は鶏のレバ刺しに似ていて、味も魚より肉類に近いが、後味がちょっと魚。 生臭さや臭みはないが、クセはあるのでニンニクがよく合う。 ...

A5和牛ステーキ。おいしいに決まってる。 公益社団法人日本食肉格付協会が格付けを行っていて、牛肉と豚肉が格付けられている。 牛肉の格付け、A5和牛とは何だろう。 そもそもこの格付けは輸入牛には適用されず、国産牛と和牛のみとなる。和牛とは特定...

チャーハンといえば、ごはん、ねぎ、玉子、ラード、これで基本ができる。 ネギチャーハンは王道とはいえ、やはり味気ない。理想はチャーシューだが、ハムでも代用できる。以前、魚ソー（魚肉ソーセージ）を入れてみたが、あまりおいしくなかった。 撮影する...

ホルモンがウリのお店。はじめにミックス刺し（580円）。5～6種類くらいのホルモンや肉類が盛り合わせてあって味が付いている。混ぜて食べるように言われたが、混ぜずにおいしく食べた。 このお店の看板メニューのホルモン焼き（2人前920円） 塩・...

江戸ではおそば屋が居酒屋の始まりのようなもので、そば屋で飲むのが普通だった。 そば屋にあるもので飲むので、焼き海苔、板わさ（かまぼこ）、玉子焼き、そして天ぬき。 天ぷらそばで飲むと、お酒を飲み終わる頃におそばが伸びてしまう。そこで、天ぷらそ...