日本では脂が多いもも肉、欧米では胸肉の方が人気があるそうだ。
鶏胸肉の魅力はなんといっても価格。100g48円程度で1枚200円前後。
繊維にそって切るようにして、塩コショウ・酒・しょうゆなどをもみこんでおく。焼く前に片栗粉をつけて、油多めで焼く。
ふっくら焼けてジューシー。あとはカシューナッツと炒めるとか酢豚のようにするとか、今回のようにチリソースにするか。
これもうちの定番、低温調理。お肉をラップでぐるぐるに巻いて65℃をキープしたお湯の中で40分。専用の鍋もあるが2万円くらいするが、そこまで厳密でなくてもできるので厚手の鍋で十分。
豚タンを塩漬けにして1～2日冷蔵庫に入れて、作る前に塩を落として常温にもどす。65℃40分でしっかり味がついたものができた。
薄く切ってハムのようにしてもおいしいし、厚切りで歯ごたえを楽しんでもいい。レモンを搾ったり、ごま油とネギで食べてもおいしい。
ホームパーティーで提供決定。
