紅ショウガ

紅ショウガが好きで、すぐになくなってしまう。
安いものは真っ赤な中国産で、国産のものは結構なお値段。
ショウガを梅酢につければいいということがわかったので、作ってみることにした。
新ショウガが安く手に入ったので調べながら作る。
重量の3％の塩をスライスしたショウガにまぶして、重しをして1時間以上おく。
水分がかなり出るので、良く絞って干す。

このあと、これを梅酢でひたひたに入れて、一週間後に取り出してさらに干すと完成。
二回目の干す目的は、殺菌の意味があるらしい。やらなくてもいいかも。