いい酒いい肴 意外においしいヒラヤーチー
ヒラヤーチーとは沖縄の家庭料理で、本島ではヒラヤーチーだが、宮古島ではナビパンビン、八重山諸島（石垣島など）ではピシャハンビルといわれる。沖縄では今もそうだが、台風が頻繁にやってきて物流がストップ、停電することもある。そんなときにあるもので...
いい酒いい肴
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いい酒いい肴 ゴーヤは生でもおいしい
沖縄のテレビ・ラジオで活躍している元オリオンガールの、のーぞーがラジオで言っていた。ゴーヤは生で食べるさ～って。スライスのゴーヤにめんつゆとかつお節だと。うちは星澤幸子先生の一物全体食の考えから、ゴーヤの種もワタも食べる。ワタは以外に甘みが...
いい酒いい肴 豚ホルモントマト煮
国産豚のホルモンの茹でてあるものを買ったので、半分は味噌味、半分はトマト煮にすることにした。イメージはトリッパのトマト煮。まあ、まずくはないけど、味噌味のほうがおいしいかもしれない。野菜は玉ねぎ、ニンニク、ピーマンを小さく切ったもの。考えて...
いい酒いい肴 チャーハンはやっぱり好きだ
ラーメンは特に大好きでもなく、お店で食べたのは数十年前くらい。チャーハンは好きで、自分でも研究している。長年の研究で、共通の味、安いお店の決め手はやっぱり化学調味料なのだけれど。 他のチャーハンも食べたことがあるが、いちばん安い、五目チャー...
いい酒いい肴 やっと梅が干せた
3日連続で晴れた日がなかったので梅が干せなかった。新しいザルも買ったし、張り切って梅を並べた。 すぐ潰れてしまいそうなフニャフニャした梅が、けっこう硬くなっている。それでも雑に扱うと皮が破れてしまうので慎重に並べる。うちは北西向きで真夏の午...
いい酒いい肴 ヤンニョムチキン風
ヤンニョムとは合わせ調味料の総称。大した意味ではない。キムチを作るときに、ニンジンや玉ねぎ唐辛子などでヤンニョムというソースのような物を作り、白菜に織り込んでつくる。ヤンニョムチキン、チキンをソースで和えたものという意味になる。本場のものは...
いい酒いい肴 鶏胸肉の塩麹漬け
鶏胸肉を少し開いて薄くして、塩麹に一晩漬ける。グリルで焼くとしっとりしておいしい。グリルで焼くコツは弱い火で焼いて焦げないようにして、5分くらいガスを消してそのまま保温してまた5分点火してを繰り返す。3回くらいするとだいたい焼けるので、その...
いい酒いい肴 久しぶりにお魚三昧
夕方の絶妙な時間のお得タイム カツオを買うしかない。腹身にしよう、そうなると生姜も買わないと。 大きなニシンは塩焼きに、前の日に買った塩サバ、小さいホッケの干物、シシャモ。魚だから日本酒を開けた。飲みすぎた。
いい酒いい肴 飲み会のメニュー
今日はいつもと違う感じのメニューになった。うちで食べているようなメニュー。鯛かぶとのタジン蒸し、サザエのつぼ焼き、伊勢原産水ナス、伊勢原産いんげんのガーリック炒め、韓国産春雨を使ったシメジたっぷりチャプチェ（のようなもの）好評だったのは焼き...
いい酒いい肴 らっきょうも漬けた
鳥取県産を500ｇ、鹿児島産を1kg漬けた。鹿児島産は少し青い気がするがきっと大丈夫（根拠なし） 瓶に入り切らなかった分を小さな瓶に入れてみたら、浮いた。
いい酒いい肴 無事梅を漬ける
梅を手に入れて塩に漬けた。あとは水が上がってくれば問題はクリアできる。梅の重量の2倍くらいとあるが、実際にはそれより重い重しで一気に水を上げたほうがいい。 あとはできた頃に赤しそが残っているかが問題。赤しそは同時に出てきてすぐになくなってし...
いい酒いい肴 てびち煮
沖縄料理で豚足を煮たもの。角煮と違うのは、泡盛を入れたり、かつおだしで煮ること。この味にはやっぱり玉子が食べたい。 茹でてあるものなので、味付けのために煮る感じ。圧力鍋で15分ではまだかたいので、25分。それでもとろとろにはならず。ただ、煮...