いい酒いい肴

東京駅のナカにある日本酒Barはせがわ。 お客様の社長さんに連れて行ってもらった。 半合で提供されてちょっとお高めで、お高めなお酒が多い。 純米吟醸や純米大吟醸が中心で、特別純米は一種類、純米酒はなんと今日はなかった。 もちろん長居するとこ...

鶏むね肉をもっとおいしく食べよう、以前作ったことのある鶏ハムを基本からやり直した。 1.鶏むね肉2枚で500ｇなので、塩を5ｇ、砂糖を3ｇ、コショウを両面にすり込む。 2.空気が入らないようにビニール袋に入れて、冷蔵庫に一晩。 3.取り出し...

いまひとつ忘れてしまうホルモンメニューをもういちど復習してみる。 わかりづらいのがこれ。 焼き上がると、手前は平べったく、奥は大きな脂というかコラーゲンの塊が残る。 奥が小腸で、ヒモ、マルチョウ、コプチャン（韓国語）と言われて、腸をひっくり...

Cicinielliチチニエリ しらす、ニンニク、トマト、岩のり White bait, Garlic, Tomato, Seaweed 邪道のようだが、Cicinielliという単語を調べてみるとシラスとあるので、イタリアでもシラスを食べ...

イタリアのパンのようなもので、ピザの原形ともいわれている。 ハーブや塩で味をつけることもあるが、石窯で焼くということで石窯ピザのお店で提供していることもある。 そのときは、要するにピザの生地だけで、ピザの生地だけ＝フォカッチャは間違いではな...

とあるお店のワインメニュー。 価格はすべて2900円だが、すべて同じ価格なはずもないので、次にどれを注文するか決めるためにも調べてみた。 白ワインは注文する気がないので、赤ワインだけ調べてみた。 クズマーノメルロー1620円 市価の2倍以下...

岡山県の瀬戸内海沿岸にある日生のB級グルメ。 広島風と関西風の中間的なカキ入りお好み焼き。 カキは軽く炒めて水分を出して、その水分も入れて生地をつくる。 生地にキャベツを混ぜてしまって、広げてその上にさらにキャベツやカキをのせて、生地をかけ...

足をのばして小田原市内のお店へ。 お刺身盛り合わせ(1780円ちょっと高め) 左から、アジ、太刀魚、ブリ、鯖、タコ。 このうち、アジとサバは小田原漁港、太刀魚は三崎産。 アジは小さいので脂ののりもいまひとつ。炙ってある太刀魚はびっくりするく...

石川県の酒蔵43すべてのお酒が置いてあるらしい。 へしこ、こんかにしん、ふぐの子（ぬか漬け） 特にふぐは石川県でのみ製造が許されているそうだ。 ふぐの卵巣を1年間30％の塩水につけて、さらに2～3年ぬか漬けにするという時間がかかった代物。 ...

焼肉を食べに行っても必ず食べて、ホルモンのお店なら肉を食べなくてもいいくらいホルモンが好きだ。 手前の角張っているのが、牛ハツ（心臓）、時計回りに豚ガツ（胃）、豚カシラ（こめかみ）、牛フエ（動脈）、牛タン、牛ミノ（第一胃）、中心が牛マルチョ...