いい酒いい肴 メバチマグロかまをグリルで焼く
メバチマグロの大きなカマがあったが、1300円超えとはちょっとお高い。諦めて翌日見るとなんと半額。グリルで焼く自信がなかったのだろう。 トレーはあってもふたがしまらなかった模様 普通ならオーブンで焼くところだが、オーブンは熱効率が悪いという...
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いい酒いい肴 弁松のお弁当
日本最古の弁当屋らしい。創業は1850年。魚河岸の料理屋が時間がなくて食べきれなかったおかずを経木に詰めて持って帰ったのがきっかけで、三代目の松次郎のときは弁当が主体となり、弁当の松次郎、弁松になったそうだ。 赤詰（税込み1340円） 弁松...
いい酒いい肴 秋鮭のアラと白子
白子が入っている秋鮭のアラがあった。アラは味噌汁のような煮物にしよう。頭と中骨があって、このままではあまり食べるところがない。缶詰のように骨まで食べたい。圧力鍋で30分煮てみたら、骨まで食べられて、頭も全部食べられた。 白子はまず塩につけて...
いい酒いい肴 豚モツの料理
スーパーで大きなパックに入っている、ゆでてある豚モツ。居酒屋もこれを仕入れて（スーパーからではないにしても）もつ煮を作っている。このパックは安く売られていることが多いが、買った人はどのように料理しているのだろう。まずはもつ煮だろう。もつ煮は...
いい酒いい肴 お刺身は極力冊（柵）でしか買わない
養殖だがブリのお刺身が半額。ブリはあまり好きではないけれど、半額なら買おう。柵なので好きな厚さに切って、半分はガスバーナーであぶる。脂が多いので、大根おろしやポン酢と合わせてもおいしいが、大根が高く貴重なので少ない。意外に合うのが、ニンニク...
いい酒いい肴 同級生と例のお店へ
同級生が行ってみたいというので駅前で待ち合わせてお店へ。まずはオトクな揚げ物、イワシフライとアジフライ、友人はアジフライとメンチカツ。しばらくすると1000円でお酒と小鉢とお寿司10貫のオトクなセットがやってくる。ぼくは酢飯の酢が弱いので好...
いい酒いい肴 ブリのあらでつくるもの
ブリのあらが安く売られている。ブリ大根用と必ず書いてあって、なんとかの一つ覚え。もっと簡単なのが、味噌汁。酒、水、少し塩で圧力鍋で煮込む。骨まで食べられるかと期待したら、無理だった。10分では無理で、30分～1時間くらい煮れば骨までいけるか...
いい酒いい肴 また塩レバー
豚レバーと鶏レバーだけを買う。豚レバーは当日食べたが、うんざりしたので翌日の炒め物に替わる。鶏レバーは塩につけて冷蔵庫。翌日、水洗いして拭いてラップで包む。シャトルシェフ（魔法瓶のようなところに鍋ごと入れて温度をたもつ）で65℃2時間たもつ...
いい酒いい肴 本格チャプチェ
韓国釜山で買ってきた春雨をつかって、再びチャプチェ。春雨を茹ですぎないのがポイント。炒める時点で火は入るし。5分茹でて3分蒸らすとあった。芯があるくらいでも大丈夫。ネットでいろいろ調べると、調味料をあまり使っていない。しょうゆ、酒、砂糖のよ...
いい酒いい肴 大口1番街の寿司居酒屋高甲商店
商店街の応援企画で横浜市の福利厚生はまふれんどに補助券がついていた。1000円会計ごとに1枚500円利用できる。2枚ついていたので二人で行けば1000円割引になる。使えるかどうか心配だったが、満を持して出かける。明日の金曜と土曜日は記念日ら...
いい酒いい肴 ヘルシー夕食
夕食といっても米飯やパンなどの糖質は食べないので、おつまみという位置づけに近い。ヘルシーというより、節約メニューかも。 左下から時計回りに、にんじんしりしり（沖縄料理）、見切れていて見えない合鴨パストラミ、その薬味の白髪ねぎときゅうり、もや...
いい酒いい肴 今さらながら大切な胸肉の下処理
鶏胸肉は水分が多いので、普通に火を通すと水分が抜けてパサパサになってしまう。一口大に切って、塩コショウと片栗粉をまぶす。これを油をしいたフライパンなどで焼くと、まったくパサパサしない。この調理したものをエビチリならぬ鶏チリにしてもいいし、南...